Romantik Blog
Tomate Mozzarella
Mit Büffelmozzarella, Pinienkernen & Basilikum. Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Zur Schwane in Volkach.
Caprese 2.0: Tomate-Mozzarella kennt jeder – aber haben Sie es schon mal mit cremigem Büffelmozzarella, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum und Rucola probiert? Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder edler Snack – dieses Rezept bringt die perfekte Balance aus Cremigkeit, Crunch und Frische und macht Lust auf einen sonnigen Frühling und Sommer. Schnell gemacht, aber geschmacklich ein echtes Highlight. Kulinarische Grüße aus Volkach von Küchenchef Hendrik Friedrich - und los geht’s!
Zutaten
- 4 große Tomaten (Empfehlung: Ochsenherztomaten)
- 2 Büffelmozzarella
- 150g Pinienkerne
- 100g Parmesan
- 80 ml kalt gepresstes Olivenöl
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 200g Rucola
- 50ml Kräuteressig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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1.Tomaten waschen und den Strunk entfernen, anschließend in ca.1cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen. Die Tomaten für ca. 20Minuten auf einem Teller liegen lassen.
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2.Den Rucola waschen und in einem Mörser geben, hinzu kommen noch
die Pinienkerne, Parmesan, Basilikum und der Schnittlauch, diesen vorab einmal halbieren. Nun alles mit leichtem Druck zerreiben. -
3.Knoblauch schälen und mit in den Mörser geben, Salzen und Pfeffern und alles gut miteinander unter leichtem Druck vermengen. Anschließend alles für ca.10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
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4.Den Saft der Tomaten in eine Schüssel geben und nun Kräuteressig hinzufügen und vermengen, anschließend das Olivenöl hinzufügen.
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5.Das hergestellte Pesto mit unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Tipp: vom Küchenchef, unser hausgemachtes Kräutersalz verwenden, durch seine Note mit Kräutern und Blüten lässt sich das Gericht noch harmonischer gestallten.)
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6.Den Büffelmozzarella ¼ am besten mit der Hand reißen. Tomaten auf einen Teller geben und für 5 Minuten kaltstellen, danach kommt der Mozzarella drauf und wird mit dem Pesto mariniert
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