Der Schatz der Dolomiten versteckt sich in fünf Tälern: dem Gadertal, Gröden, dem Fassertal, Buchenstein und dem Ampezzo. Alle liegen, beschattet vom bis zu 3.152 Meter hohen Sellamassiv, im italienischen Teil Tirols. In diesen abgeschiedenen, früher nur schwer zu erreichenden Gebieten konnte sich eine fast vergessene Sprache halten! Ladinisch, über 2.000 Jahre alt und früher einmal die am weitesten verbreitete Sprache in den Alpen. Heute wird sie nur noch von rund 30.000 Menschen gesprochen. 

Der Ursprung dieser Mixtur aus dem Rätoromanischen und dem Latein liegt im Jahr 15 v. Christus. Damals eroberte der römische Feldherr Drusus die Region. Er brachte neben dem römischen Recht vor allem die lateinische Sprache mit, die im Ladinischen überlebte.

Heute wird Ladinisch wieder an den Schulen in den Tälern der sogenannten Dolomitenladiner unterrichtet. Museen erzählen deren Geschichte, die alten Trachten werden bei Festen von allen Generationen getragen, die Ladiner sind stolz auf ihre lange Geschichte. 

Für Urlaubsgäste werden in der Region sogar Sprachkurse angeboten, und auch die traditionelle, bodenständige ladinische Küche wird weiter gepflegt: in den alteingesessenen Familien, aber auch in Kursen für interessierte Hobbyköche. Hier erfahren die Teilnehmer alles über regionale Spezialitäten wie Schlutzkrapfen (gefüllte Ravioli), Tultres (mit Sauerkraut oder Spinat und Ricotta gefüllte Teigtaschen) oder Käseknödel. Ein Schatz aus den Dolomiten – sprachlich, kulturell und kulinarisch wertvoll und einzigartig!

Die traditionelle Gastronomie in den fünf ladinischen Tälern hat ihre Wurzeln in der Bauernküche der Vorfahren. Die abgeschiedenen Regionen im italienischen Teil Tirols waren früher nur schwer zugänglich. Hier hat sich mit dem Ladinischen nicht nur eine fast vergessene Sprache gehalten, sondern auch viel Kultur und Tradition. Dazu gehört auch die Küche mit ihren bodenständigen Gerichten, deren Zubereitung und Rezepte über Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Es war harte Arbeit, den kargen Böden an den Hängen der Dolomiten etwas abzuringen. Genau wie früher bilden regionale Produkte immer noch die Basis von Gerichten, die auch heute noch in den alteingesessenen Familien auf den Tisch kommen oder in den Restaurants auf der Speisekarte stehen.

In vielen Orten werden auch Kurse für Hobbyköche angeboten, in denen es um die Zubereitung von Klassikern wie Bales (Knödel), Schlutzkrapfen (mit Spinat gefüllte Ravioli), Furtaies (spiralförmige, frittierte Süßspeise) oder die bekannteste Spezialität der Dolomitentäler geht – die beliebten Turtres. Das sind frittierte Teigtaschen mit einer Füllung aus Spinat und Quark. Es gibt aber auch Zubereitungen mit einer Sauerkraut-oder Kartoffelfüllung. Viele Ladiner sehen in den Turtres ein Symbol für ihre eigene, oft entbehrungsreiche Geschichte: Mit Kreativität und Energie das beste aus dem machen, was man vorfindet.

Turtres aus den ladinischen Tälern – ein einfaches Gericht mit einfachen Zutaten, das in den Kochschulden besonders beliebt ist. Weil es schmeckt, eine lange Tradition hat und ohne großen Aufwand nachgekocht werden kann.