Romantik Blog
Schokoladen-Kaffee Torte
Leckerer Kuchen als süßes Dessert oder nachmittags zum Kaffee. Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Scheelehof in Stralsund, frisch aus der hauseigenen Konditorei.
Für alle Schokoladen- und Kaffeeliebhaber ist diese Torte ein absoluter Traum! Mit einem saftigen Schokoladenbiskuit, einer himmlischen Kaffee-Ganache und einer zarten Schokoladenmousse – vollendet mit einer glänzenden Schokoladenglasur. Diese Torte bringt edlen Genuss direkt zu Ihnen nach Hause. Und das Beste: Das Rezept gelingt auch in der eigenen Küche!
Zutaten
Schokoladenbiskuit
- 100 g Mehl
- 30 g Stärke
- 1/2 TL Backpulver
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 20 g Kakao
- 2 EL gemahlener Kaffee
- 1 Prise Salz
Schokoladen-Kaffee Ganache
- 170 g dunkle Schokolade
- 120 ml Milch
- 40 ml Sahne
- 20 g Butter (weich)
- 1 EL Kaffeepulver
Dunkle Schokoladenglasur
- 8 g Blattgelatine
- 120 g Wasser
- 100 g Sahne
- 220 g Zucker
- 80 g Kakao
Mousse au Chocolat
- 150 g Sahne
- 75 g Milch
- 180 g dunkle Schokolade
- 75 g Vollmilchkuvertüre
- 3 Eier
- 20 g Puderzucker
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
-
1.
Schokoladenbiskuit
Den Backofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Kaffee in eine Schüssel füllen und Mischen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. 1/3 des Zuckers nach und nach unterheben. Zu einem lockeren Eischnee aufschlagen. Restlichen Zucker mit dem Eigelb ebenfalls aufschlagen bis eine luftige, helle Masse entsteht. Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben. Danach die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Form geben und ca. 40 min backen. -
2.
Schokoladen-Kaffee Ganache
Milch, Sahne und Kaffee aufkochen und ziehen lassen. Über die Kuvertüre geben und gut Durchrühren. Anschließend die weiche Butter dazugeben und die Masse mit einem Pürierstab durchmixen. Zur Seite stellen. -
3.
Dunkle Schokoladenglasur
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit der Sahne und dem Zucker aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Kakao dazugeben. Die Masse mit Hilfe eines Pürierstabes mixen und durch ein feines Sieb lassen. Die Glasur abkühlen lassen auf ca. 35 – 40 °C. -
4.
Mousse au Chocolat
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Milch aufkochen und über die Kuvertüre geben. Gut durchmengen, sodass sich die Kuvertüre auflöst. Galantine ausdrücken und zusammen mit dem Eigelb zügig mit einrühren. Etwas abkühlen lassen, Eiweiß mit dem Puderzucker luftig aufschlagen und Schritt für Schritt unter die Eigelb-Schokoladen-Masse heben. Aufpassen das die Masse luftig bleibt. Kühl Stellen. -
5.
Anrichten
Den ausgekühlten Biskuitboden Zweimal gleichmäßig aufschneiden. Den untern Boden wieder in Die Springform geben und die Schokoladen Kaffee Ganache darauf geben. Für ca. 60 Minuten kaltstellen. Anschließend das Mousse darauf geben und für 3 Stunden in den Frost stellen. Danach die Springform vorsichtig entfernen und die auf ein Küchengitter geben.
Die Glasur (35 – 40 °C) gleichmassig über die Torte gießen. Vorsichtig mit Hilfe einer kleinen Palette die überschüssige Masse abtragen. Die Torte auf einen Teller oder anderes Anrichtegeschirr setzen. Kühlstellen und dann nach Belieben dekorieren.
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