Zubereitung

1. 1.
   - Den Ochsenrücken zuputzen und portionieren
   - Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
   - Kurz in heißem Öl anbraten, dann auf ein Gitter platzieren
   - In den Ofen bei 80 – 95 Grad schieben (ca. 25 Minuten – je nach Fleischgröße)
2. 2.
   - In der Zwischenzeit Butter cremig rühren, dann das Eigelb dazurühren. Mie de pain, Parmesan, und
   den Trüffel beigeben und verrühren.
3. 3.
   - Danach, wenn das Fleisch fertig gebraten ist, mit Senf (evtl. mit Diyon Senf) bestreichen, und mit
   der obigen Krustenmasse belegen. Unter dem Salamander kurz gratinieren.
4. 4.

   Für die Kruste :

   - Alles zusammen verrühren, zu einer Rolle formen, und kalt stellen
   - In Scheiben schneiden
   - Die gebratenen Ochsenfilets mit der Parmesankrustenscheiben belegen und kurz gratinieren.