Sommer und Suppe – in der Wärme kann das eine erfrischende Begegnung sein! In kalter Form sind Suppen geschmackliches Highlight und gesunder Snack zugleich. Der hohe Flüssigkeitsanteil stillt den Durst an heißen Tagen und das vitaminreiche Gemüse versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Das wussten schon die Mauren, als sie vor etwa tausend Jahren in Südspanien eine weiße Knoblauchsuppe auftischten – den Vorläufer des Gazpacho. Um Tomaten und Paprika aus der neuen Welt erweitert, wurde die Gemüsekaltschale zum andalusischen Nationalgericht und gilt heute als Klassiker der kalten Suppenküche. Auch in anderen Ländern stehen die kühlen Suppen hoch im Kurs. Mit regionalen Zutaten verfeinern sie jedes Sommerbuffet – von der Ostsee bis ans Mittelmeer.

Zubereitung:
Alles gut abwaschen und trocken tupfen. Vom Rucola die Stiele entfernen und die Hälfte zur Seite legen. 5 Erdbeeren zur Seite legen. Den Rest von dem Gemüse mit dem Toastbrot in grobe Stücke schneiden und in einen Standmixer geben. Mit der höchsten Stufe fein mixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Jetzt mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und durch ein Sieb passieren, kaltstellen.

Den Grissini zur Hälfte in Erdbeermarmelade tauchen und den Schinken darumwickeln. Jetzt die restlichen 5 Erdbeeren in Würfel schneiden und mit dem grob gezupften Rucola mischen und mittig in einem tiefen Teller anrichten. Die Gazpacho darumgießen und den Grissini obenauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Dies ist ein Rezept aus dem Romantik Hotel Kieler Kaufmann, Kiel (DE)