Romantik Blog
Fischsuppe Hornberg
Fischsuppe Hornberg mit Safran-Aioli.
Zum Nachkochen von unserem Küchenchef Michi Rindlisbacher aus dem Romantik Hotel Hornberg in Saanenmöser-Gstaad.
Zutaten
- ein wenig Knoblauch
- 250g Gemüse Brunoise (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 3 Stk. grosse Schalotten
- 2,5l Fischfond
- 0,8l Rahm
- 0,1l Noilly Prat
- 0,1l Weisswein
- Salz, Pfeffer, Gewürzsalz
- Safranpulver, Safranfäden
- Estragon, Dill
- ca.150g gemischter Fisch und Krustentiere
Zubereitung
-
1.Schalotten würfen, mit Knoblauch und Gemüse Brunoise anschwitzen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen.
-
2.Alkohol reduzieren und mit Bouillon auffüllen. Rahm und Safranfäden & Pulver dazu geben und durchgekochten Estragon und Dill dazugeben und abschmecken. Eventuell mit etwas Kartoffelstärke binden.
-
3.Fisch und Krustentiere in der Suppe vorsichtig garen
-
4.Geschlagener Rahm unterheben und servieren
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