Die Weihnachtstage gehen meist schneller vorüber als einem lieb ist und schon steht Silvester vor der Tür. Silvester bietet den idealen Anlass sich zum Ende des Jahres noch einmal zu verwöhnen und das Jahr genussvoll ausklingen zu lassen. Die feierliche Atmosphäre unter Familie und Freunden gibt Anlass für ein festliches 4 Gänge Menü, kreiert von den Romantik Chefköchen. Verwöhnen Sie Ihre Gäste in diesem Jahr mit einem abwechslungsreichen Menü, das keinerlei Wünsche offenlässt.

Das Fleisch in grobe Streifen schneiden, für 3 Stunden kalt lüften lassen und anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen. Dann die restlichen Zutaten zugeben, vermischen, probieren und gegebenenfalls nachwürzen.

Für den Tempurateig das Weizenmehl sieben, Stärkemehl und Backpulver in eine Schüssel und Salz dazugeben, dann gut miteinander vermischen. Danach das Wasser hinzufügen, das sehr kalt sein muss, damit anschließend die Panierung auch kühl ist und perfekt frittiert, deshalb 4 bis 5 Eiswürfel in das kalte Wasser legen. Sobald das Wasser auf die trockenen Zutaten gegeben wird, wird die Mischung genau 10-mal mit einem Kochstäbchen oder Schneebesen umrühren. Der Teig ist fertig gerührt, sobald dieser Blasen wirft und nur noch wenige Klumpen vorhanden sind – dies sollte nach circa 10 bis 15 Sekunden kräftigem Rühren erreicht sein. Kapernäpfel mehlieren und durch den Tempurateig ziehen und in heißem Öl ausbacken.

Die Garnelen entdarmen und mit Salz, Rosmarin, Thymian und Knoblauch marinieren. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten.

Das Tatar in einem Ausstecher portionieren, die Riesengarnele ansetzen und mit der gebackenen Kaper garnieren. Für weitere Dekoration eignen sich Schnittlauch, Creme fraîche, Granatapfelkerne und Feldsalat.

Für die Sauce Hollandaise eine zerkleinerte Schalotte, den Essig, das Wasser, die Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt in einer Pfanne erhitzen und die Feuchtigkeit auf die Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb sieben und auf 50°C abkühlen lassen. Dann das Eigelb hinzufügen, erhitzen und mit einem Schneebesen anschlagen. Die Butter tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen und anschließend mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Die Filets so filetieren, dass sie zusammengeklebt bleiben, um zwei Doppelfilets zu erhalten. Hierbei kann auch Ihr Fischhändler helfen. Die Filets sollten nur sehr kurz gegrillt werden.

Die Süßkartoffeln kochen, im Ofen in einer Pfanne mit Wasser, Butter, Salz und Pfeffer backen und die Kartoffeln anschließend pürieren. Die Pastinake schälen und in Viertel teilen und mit etwas Wasser und Butter kochen. Vom Lauch nicht den dunkelgrünen Teil verwenden, den Rest in Chinoise schneiden. Das gewaschene Gemüse mit Salz und Pfeffer langsam garen. Pfifferlinge waschen und dann langsam mit Butter, einer gehackten Schalotte sowie Schnittlauch kochen. Den jungen Spinat waschen und mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen. Für ein besonders festliches Erlebnis kann der Spinat mit etwas gehacktem frischen Trüffel gemischt werden.

Ei, Eigelb, Zucker und Grand Marnier in einer Metallschale erst warm aufschlagen, danach vom Herd nehmen und schlagen bis die Masse erkaltet ist. Anschließend die geschmolzene weiße Kuvertüre unterheben sowie die geschlagene Sahne einarbeiten. Zum Anrichten das Parfait in kleine Schälchen füllen.